Linzensoep met spinazie en citroen
Een hartverwarmende soep die je in een grote pan maakt en zo de week door eet. Vriezer in, en je hebt altijd iets klaar.
Wat je nodig hebt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 wortels, in blokjes
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram rode linzen, afgespoeld
- 1 liter groentebouillon
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 handen verse spinazie
- Sap van een halve citroen
- Olijfolie, peper en een snuf komijn
Zo maak je het
- Fruit de ui, wortel en knoflook zacht in wat olijfolie, met een snuf komijn.
- Voeg de linzen, bouillon en tomatenblokjes toe en breng aan de kook.
- Laat ongeveer twintig minuten zachtjes koken tot de linzen uit elkaar vallen.
- Roer de spinazie erdoor tot die geslonken is en maak op smaak met citroen en peper.
Waarom dit nu fijn is
Linzen zijn een mooie bron van plantaardig ijzer en eiwit. De spinazie levert foliumzuur en de scheut citroen helpt je lichaam het ijzer beter opnemen. Een dampende kom die ook na de bevalling fijn is: makkelijk op te warmen met een hand vrij.
Algemene informatie ter inspiratie, geen voedings- of medisch advies. Bij een dieet, allergie of klachten overleg je met je verloskundige, huisarts of een dietist.
